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三百多年的美味傳承
來源:漯河日報 時間:2023-05-15 09:46:00 點擊:
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記者 姚曉曉
燒雞是一道中華傳統風味菜肴,具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散等特點。薄記燒雞已經有三百多年的歷史,以科學的工藝、獨特的口感多次榮獲“漯河名優小吃”稱號。
5月11日中午,記者在泰山路薄記燒雞店看到,二樓大廳座無虛席,點菜臺前剛鹵出的燒雞色澤金黃、香氣濃郁。薄記燒雞店負責人薄和平告訴記者,薄記燒雞由他的先祖薄文齋創辦并傳入清宮,制作工藝始于清順治十八年,迄今已有三百多年歷史,后在河南地區開始流行。1978年,薄和平的父親帶著他的親朋好友在漯河車站附近開了一家燒雞店。后來,雖然店鋪幾經搬遷,但薄記燒雞的祖傳配方始終沒有改變。
“我們的雞子用的是散養母雞,由名貴中藥陳年循環老湯精心制作,具有色鮮味美、肥而不膩、熟爛離骨、老少皆宜、攜帶方便之特點。”薄和平說。
在制作薄記燒雞的基礎上,1986年,薄記又研制出配料獨特的薄記燴面。燴面湯采用十幾種名貴藥材熬制而成,其肉大火爆炒、小火燉制,配有祖傳秘制醬料,頗受市民喜愛。
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