中國是世界豬肉消費第一大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的愈發(fā)重視，中國的肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：近年來，冷鮮肉消費呈快速增長趨勢。（配音）根據(jù)預(yù)測，到2020年，全國冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。在現(xiàn)代保鮮及冷鏈技術(shù)的支撐下，不少企業(yè)也在紛紛發(fā)力冷鮮肉類市場。區(qū)別于傳統(tǒng)熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產(chǎn)銷售方式，冷鮮肉的生產(chǎn)、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長，更容易烹調(diào)加工，更容易消化吸收。事實上，歐美國家食用冷鮮肉已經(jīng)有上百年的歷史，在歐洲、日本等發(fā)達國家，冷鮮肉占到豬肉消費量的90%左右。盡管目前冷鮮肉在中國市場的占比還不是很高，但這一數(shù)據(jù)正處在持續(xù)快速增長中。雙匯集團先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營，實現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變。目前，雙匯在全國有18個冷鮮肉生產(chǎn)基地，工廠現(xiàn)代化、設(shè)備自動化、管理標準化、經(jīng)營品牌化，擁有完善的檢測系統(tǒng)和先進的儀器設(shè)備，并配套建設(shè)有18個專業(yè)的物流冷鏈配送中心，除新疆、西藏外雙匯的產(chǎn)品都可以做到朝發(fā)夕至。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著國家對食品安全的要求和管理越來越嚴格，會有越來越多重視質(zhì)量和安全的餐飲企業(yè)看重冷鮮肉的安全保障。未來，那些始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，從消費者需求出發(fā)抓品質(zhì)、樹品牌的企業(yè)將在市場競爭中占據(jù)先機。
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