實驗表明，在溫度4℃～7℃的條件下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室溫條件下保質(zhì)期是15天。雞蛋買來后，要盡量放在冰箱中保鮮。
儲存雞蛋時，可以采用以下方法：
1.不要一次購買太多雞蛋，最好吃完之后再買。買太多不但吃不完，還容易產(chǎn)生堆積，引發(fā)碎裂。
2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細(xì)菌侵入。正確的方法是將雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放。
3.雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。
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