盛夏正是曬制醬豆的最佳時機(jī)，近期曬制醬豆的市民也多了起來，怎樣曬出既好吃又衛(wèi)生的醬豆呢？
7月23日，在市區(qū)緯一路一家愛心粥屋門前，記者看到了6盆正在“曬太陽”的醬豆缸，缸里面的醬豆呈褐色，稍走近些就能聞到濃郁的醬豆香味。據(jù)了解，這幾盆醬豆是在志愿者、今年72歲的吳新成指導(dǎo)下制作的。吳新成告訴記者，以前家里窮，天熱的時候家里人就會曬醬豆當(dāng)菜吃。隨后，他向記者介紹了制作醬豆的方法。
吳新成說，制作醬豆，要挑選大小勻稱、粒飽滿的黃豆，將清洗好的黃豆泡到膨脹，大火煮一個小時，“這時候就可以停火，將黃豆?fàn)F著，等到黃豆口感發(fā)面時，控水晾涼。”吳新成說，“豆子熱，做出的醬豆會發(fā)酸。”
之后將黃豆均勻地裹一層薄薄的面粉，就要開始捂豆了。找一個封閉的屋子，將拌好面的黃豆均勻攤平，大約一指厚，然后蓋上棉被等待黃豆慢慢發(fā)酵。黃豆上的絨毛開始發(fā)生奇妙地變化，從白色到黃色再到綠色的時候，黃豆就捂好了。將捂好的黃豆在太陽下曬干，兩手使勁對搓黃豆，把綠毛揉搓下來，然后用簸箕簸干凈。
黃豆脫去綠毛后，加入由花椒、八角等熬成的花椒水，按照半公斤豆子、四兩鹽的比例進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后用一層紗布罩起來，就可以在太陽下曬了。
“這個時候要看看未來一周的天氣預(yù)報，要是碰見陰雨天，醬豆容易變質(zhì)。”吳新成提醒道。每天早上將醬豆翻攪一下，直到醬豆發(fā)黑，變成深棕色、醬香濃郁，醬豆就曬好了。
“吃的時候在鍋里倒入油，放入蔥花、大蒜爆炒，然后加入幾勺曬好的醬豆不停地翻炒，加適量水小火慢燉，煮到醬豆黏稠就可以了。剛熟好的醬豆配上熱饅頭，香的很。烙饃卷著、窩窩頭等蘸著、做炸醬面或者當(dāng)調(diào)味料都不錯。”吳新成說。
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