食物多樣是實踐平衡膳食的關鍵，只有多種多樣的食物才能滿足人體營養的需要，而谷類食物是人體最經濟、最重要的能量來源。那么你對谷物了解有多少呢？

　　我們常見的谷物有哪些

　　我國傳統飲食習慣中常見的谷物主要有稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等。

　　什么是全谷物

　　全谷物是指未經精細化加工或經碾磨、粉碎、壓片等處理后仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。

　　粗雜糧是全谷物嗎

　　粗雜糧是相對于我們經常食用的精米白面而言的，主要包括小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥以及各種雜豆類，如果粗雜糧經過脫殼、碾磨、拋光等精細加工也不能叫作全谷物。

　　全麥食品等于全谷物食品嗎

　　我們市場上有些所謂的“全麥”，實際上是面粉+麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷物，我們可以通過看食品標簽的配料表進行分辨。

　　全谷物和精制谷物在營養上有何不同

　　谷皮：膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物化學物；糊粉層：蛋白質、脂肪，豐富的B族維生素及礦物質；胚乳：淀粉和少量蛋白質；胚芽：脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質等。

　　如果經過精細化加工，把谷殼脫去，再進一步碾去谷皮，胚芽隨之脫落，就剩下胚乳了，成為“精制谷物”。可見，全谷物含有更多膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇等植物化學物。

　　每天吃多少谷物

　　《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250～400g（相當于每頓飯一小碗米飯或一個中等大小的饅頭），其中全谷物和雜豆類食物50～150g（即1/4～1/3谷物類）。

　　吃全谷物到底有什么好處

　　由于我們的飲食是以谷類為主，谷類的食用量較大，對膳食營養素的貢獻很大。但是如果以精制谷物為主的話，會導致膳食某些微量營養素（如維生素B1）攝入量較低。因此只有適當增加全谷物，才能更好地滿足我們對膳食營養素的需要。

　　另外通過研究表明：增加全谷物或谷物纖維攝入以及用全谷物代替精制谷物，對預防Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌和肥胖具有潛在的有益作用，增加燕麥攝入可以改善血脂異常。
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