賈湖遺址出土的稻殼。（資料圖片）
賈湖遺址出土的大豆。（資料圖片）
武艷芳
經過地質學家、古氣候學家、考古學家等共同研究，賈湖遺址所處的舞陽地區，在中生代時期（距今約2.5億年~約6500萬年）受地殼擠壓，土地凹陷，逐漸形成了獨特的地貌。從伏牛山奔流而來的沙河，攜帶各種沉積物，在這里淤積出地肥水美的廣袤平原。賈湖周邊地勢稍高，巖礦資源和水資源豐富。賈湖先民生產、生活的主要地貌部位在淺平洼地的邊緣、河流的自然堤附近，這兩種地貌類型都是由沖積和湖積共同形成。溫暖濕潤的亞熱帶氣候使萬物蓬勃生長、動物自由棲息，形成了水草豐美、生態和諧的古環境，為賈湖先民獲取豐富的食物奠定了基礎。樹上長的、藤上結的、地上跑的、水中游的、天上飛的，都出現在賈湖先民的食譜上，更有經過他們馴化后的栽培作物和家畜，以及用糧食釀造的美酒。
（一）賈湖先民的植物食物
水稻。先民們在長期實踐觀察中，發現了野生稻稻籽可食用且易于儲藏，就逐漸進行有意識的試種。這一有意識的主動選擇成就了稻作農業最早在中國出現，主要代表有長江流域的仙人洞遺址、上山遺址、城頭山遺址和淮河流域的賈湖遺址。在賈湖遺址發掘采集的紅燒土塊中發現了十多例稻殼印痕，在采集的房基、灰坑填土標本中，經浮選法揀選出大量脫殼的稻米，經鑒定大多為偏梗型，也有一定比例的偏秈型及少量偏野型。稻作農業的出現為賈湖先民定居奠定了物質基礎。由此證明，賈湖先民的食物來源更加穩定。
櫟果。殼斗科櫟屬植物的種子，俗稱橡子富含淀粉，其含量僅次于五谷而遠高于豆類，其成熟季節相對集中，從一棵樹上就可以收獲較多，自古以來作為民間食物被廣泛食用。現在，舞陽縣附近的二郎山和嵖岈山依然有很多橡樹，周邊不少小商戶專營橡子涼粉，味道鮮美。賈湖發掘時出土100多粒炭化櫟的果核，均為先民從遺址周圍采摘作食物用，大多保存完整。
野菱。菱科菱屬，四角刻葉菱的變種，一年生浮水水生草本植物，果實小，富含淀粉。在賈湖遺址灰坑中浮選出十多個菱的炭化果實，個體較小，大多僅存一角，未見完整者，也應是先民從遺址周圍采集作食物用的。菱角的存在，證明遺址周圍應有富營養的較寬闊水體（湖沼濕地）。值得提及的是，2017年，賈湖湖體清淤后，湖中生長了大量的野菱角，同樣比現在其他地方的菱角要小，但生吃甜度較高，蒸煮后口感面甜。
大豆。賈湖遺址出土的炭化大豆有581粒。2021年7月19日，《光明日報》發表中國社會科學院考古研究所研究員趙志軍先生的重磅文章《傳說還是史實：有關“五谷”的考古發現》。趙先生在該文中特別寫道：“通過植物考古，在很多遺址都出土了大豆遺存。目前我們可以認定的最早的栽培大豆出土于河南舞陽的賈湖遺址，距今8000年。但賈湖遺址出土大豆的尺寸和形態特征介于野大豆和栽培大豆之間，反映出當時大豆仍處在被馴化的過程之中……古代先民種植大豆不是為了榨油，而是直接煮熟食用。”這也是賈湖遺址發現證實的第十一項世界之最——世界上最早的大豆人工栽培地。
蓮。賈湖遺址浮選出土的蓮藕遺存有76件（塊），其中保存好的還可看到完整的橫切面，上面均勻分布著8到10個氣孔，與現代栽培藕在形態特征上完全一致，但相對較細，可能是野生蓮藕。
除此之外，還有一些植物可供賈湖先民食用，如薏苡、豇豆、薯蕷、稗屬等含淀粉植物，以及山核桃、野葡萄、獼猴桃等。
豐富的食物來源讓賈湖先民的糧食有足夠的剩余，世界上最早的“酒”也就隨之誕生。研究人員提取和分析了賈湖遺址16個陶器殘片樣品殘留物，這些樣品的年代分屬賈湖三個不同時期。研究結果表明，這些陶器殘片殘留物中含有酒石酸的混合物，可能來自大米、山楂、蜂蠟等，同時遺址里出土有野葡萄籽，因此不排除還有野葡萄的可能性。這種混合物就是最早的米酒殘留物，證明9000年前的賈湖先民就已學會釀酒。
作者為賈湖遺址阿崗寺遺址保護中心主任
責編：瘦馬 編審：陳向黨 終審：汪中東
